在食品中，亚硝酸钠作为食品添加剂（防腐剂和护色剂）使用，其使用范围和用量有严格的国家标准。
防腐剂：亚硝酸钠能有效抑制肉毒杆菌的生长和产毒。肉毒杆菌产生的肉毒毒素是已知*剧烈的生物毒素之一，*少量即可致命。因此，在肉制品中添加亚硝酸钠是预防肉毒中毒的关键安全措施。
护色剂：亚硝酸钠能与肉类中的肌红蛋白反应，生成鲜艳的、稳定的亚硝基肌红蛋白，使熟肉制品（如火腿、香肠、培根）呈现诱人的粉红色。如果没有它，这些肉制品在加热后会变成灰褐色，影响消费者食欲。
增强风味：它还能赋予肉制品一种*特的风味（通常被称为“腌腊风味”）。
重要提示：由于亚硝酸钠在体内可能参与生成致癌的亚硝胺，因此各国都对其在食品中的残留量有*其严格的**规定。
金属表面处理与电镀：在工业上，亚硝酸钠常用作金属缓蚀剂和电镀液中的组分。
缓蚀剂：它可以在金属表面形成一层保护性氧化膜，防止金属生锈，常用于钢铁设备的短期防锈和水循环系统的防腐。
电镀：在某些电镀工艺中，它用作辅助成分，帮助改善镀层质量。
染料与颜料生产：亚硝酸钠是生产多种偶氮染料、颜料和其他化工产品的重要原料和中间体。
橡胶工业：在某些橡胶生产过程中，它可用作发泡剂和聚合反应的促进剂。
水泥添加剂：在建筑行业，它可作为水泥的早强剂和防冻剂，提高水泥在低温下的施工性能。
解毒剂：亚硝酸钠是氰化物中毒的解毒剂之一。其原理是使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，后者能与氰离子结合，形成无毒的氰化高铁血红蛋白，从而解除氰离子对细胞呼吸酶的抑制。
血管扩张剂：在早期医学中，也曾小剂量用于*心绞痛和高血压危象，因为它能放松血管平滑肌。但现在已有更安全、更有效的药物替代。
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1. 食品工业（*广为人知的用途）在食品中，亚硝酸钠作为食品添加剂（防腐剂和护色剂）使用，其使用范围和用量有严格的国家标准。防腐剂：亚硝酸钠能有效抑制肉毒杆菌的生长和产毒。肉毒杆菌产生的肉毒毒素是已知*剧烈的生物毒素之一，*少量即可致命。因此，在肉制品中添加亚硝酸钠是预防肉毒中毒的关键安全措施。护色剂：亚硝酸钠能与肉类中的肌红蛋白反应，生成鲜艳的、稳定的亚硝基肌红蛋白，使熟肉制品（如火腿、香肠、培
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