菠菜含有丰富的维生素、铁、胡萝卜素等营养成分，对于血液、视力、肠道都有益。但新鲜菠菜的营养会随着时间快速流失，经测定冷藏三天的菠菜维生素C损失约50%，叶酸损失约40%。而冻干机通过真空冷冻干燥技术可以很好的保留其中的营养成分，还能延长保质期，这也是NASA将冻干菠菜列入太空菜单的原因。
冻干菠菜的过程是在低温下进行，很大程度保留了其中维生素、矿物质、膳食纤维等热敏性营养成分，营养保留率可达90%以上，同时还能做到不变形不变色。冻干菠菜复水仅需数秒就能恢复到新鲜菠菜的状态，还能保持鲜嫩口感。
冻干机加工冻干菠菜的操作流程是：清洗→切分（叶片、叶柄）→漂烫→沥干冷却→装盘→低温预冻→真空冷冻干燥→包装。
制作冻干菠菜的操作要点：
1. 预处理
将新鲜的菠菜洗净，将叶片叶柄切开并分开在80℃-90℃的热水中漂烫（叶片15秒左右、叶柄25秒左右）；使过氧化酶的活性降低，使在后期的冻干过程中不会发生褐变。
2. 预冻
将处理好的菠菜放入冻干机仓内进行预冻，物料仓内温度降至-30℃至-50℃，菠菜中的水分由液态变为固态冰晶，同时也起到固定细胞结构的作用，减少组织破坏，使后期干燥过程中不会发生坍缩。
3. 冷冻干燥
真空泵将物料仓内抽为真空状态，并缓慢加温隔板，使菠菜中的固态冰晶升华为气态，再通过捕集器捕集并用冷凝器将蒸汽再次冻结为固体，就得到了冻干菠菜，含水量仅在5%-1%。
食品冻干机不仅可以冻干菠菜，像冻干菌菇、冻干娃娃菜、冻干西兰花等素材都可以加工，随着真空冷冻干燥技术的发展和消费者对健康食品的需求升级，冻干产品的效益正在逐步显现。
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