动物组织氨基酸检测是评估动物营养状态、代谢功能、疾病诊断及食品营养价值的重要手段，其检测项目主要围绕游离氨基酸(组织内直接参与代谢的小分子氨基酸)和总氨基酸(游离氨基酸 + 蛋白质结合氨基酸，需经酸水解后检测)展开，指标涵盖种类、含量及衍生参数。
动物组织中的氨基酸分为总氨基酸(结合态+游离态)和游离氨基酸(未结合态)两类，检测项目需根据基质类型(如肉类、水产、实验动物饲料)和检测目的(如营养评估、加工监控)选择。
总氨基酸是动物组织中蛋白质的基本组成单位，反映蛋白质的总量及氨基酸组成。常见检测项目包括：
•必需氨基酸(动物自身无法合成，需从饲料中获取)：赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)、缬氨酸(Val)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg);
•非必需氨基酸(动物自身可合成)：天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)、酪氨酸(Tyr)、胱氨酸(Cys)。
基质差异：
•肉类(如牛肉、鸡肉)：通常检测16-18种氨基酸(涵盖上述必需及非必需氨基酸);
•水产动物(如鱼类、虾蟹)：检测16种氨基酸(重点是鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸);
•实验动物饲料：需检测全部18种氨基酸(确保饲料营养均衡)。
游离氨基酸是动物组织中未与蛋白质结合的氨基酸，反映机体的代谢状态(如蛋白质分解、氨基酸吸收)。常见检测项目包括：
•支链氨基酸(BCAA)：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸(与肌肉代谢相关);
•芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸(与风味形成相关);
•含硫氨基酸：蛋氨酸、胱氨酸(与蛋白质稳定性相关)。
•肉类新鲜度评估：游离氨基酸含量升高(如谷氨酸)可能提示蛋白质分解(腐败);
•饲料营养评估：游离氨基酸含量反映饲料的消化吸收效率。
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