香菇营养丰富、风味*特,广泛应用于烹饪和食品加工。传统烘干虽能够延长香菇的保质期,但往往会损失很多营养和风味。通过真空冷冻干燥机的加工,使冻干后的香菇可以保留原有的鲜味,复水后也能保持其原有的口感。
且冻干香菇的蛋白质保留率能达到95%以上,维生素C保留率*过90%,多糖的活性保持近乎完整,确保它的健康功效。
冻干香菇的工艺流程,主要步骤如下:
1. 筛选新完整的香菇,用清水洗净,去除泥土和杂质,并均匀的铺在托盘。
2. 香菇在冻干前需要先做预冻处理,预冻温度在-18℃以下,使香菇中的水分结为冰晶,也能固定它的细胞结构,使在之后的冻干中不会发生坍缩变形。
3. 冻干机舱内压力降至真空状态,并逐步升温,这样使其中的冰晶直接从固态升华为气态,去除其中95%-99%的水分。
冻干技术避免了高温对维生素、蛋白质、多糖等营养成分的破坏,还保留了香菇本身的形态和香气色泽,且多孔结构能使冻干香菇可以快速复水,仅需几秒钟就能恢复到接近新鲜状态。
食品冻干机采用了先进的真空冷冻干燥技术无论是在营养成分、风味、色泽还是复水性方面,都优于传统烘干香菇。食品冻干机还可用于松蘑冻干、竹荪冻干、松茸冻干和等其他菌菇类的加工。
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